молоко, кисломолочные продукты

[Кузя]

А-ха, спасибо!

[Гость кроль]

У меня от кефира такой в животе начинается,что я вообще его пить перестала,хотя очень и очень его люблю, а вот ряженка - нормально, кстати, надо пойти купить.

[irochka_k]

ЙОГУРТ

1. 1л молока доводим до кипения;

2. упариваем его на столько, сколько необходимо, т.е. испаряем лишнюю воду - таким образом можно получить йогурт, например, 12% или даже 20% жирности из пачки 6% молока... соответственно если 1литр упарили наполовину, то жирность возросла примерно в 2 раза, густота и насыщенность соответственно;

3. в зависимости от того, какой йогурт нужен, покупаем 100 граммовую баночку живого йогурта (это не та гадость что с эмульгаторами и всякими Е-добавками, берите йогурты желательно без всяких вкусовых добавок и сахара), например Активия со столь популярными бактериями актирегулярис или еще какой (активия например более кислая, другие йогруты бывают наоборот менее кислые, бывают совсем почти не кислые);

4. остужаем молоко до температуры 45 градусов (это такая температура при которой уже можно держать мизинец в молоке не обжигаясь);

5. разводим покупной йогурт небольшим количеством молока, хорошо размешиваем и вливаем в оставшееся молоко;

6. ставим в тёплое место на 8-24 часа в зависимости от изначальной закваски (активия например созревает за 16 ориентировочно);

7. самое главное - не мешать и не перебалтывать его в процессе созревания, а готовый йогурт когда будет подходить к концу и его останется 100-150 граммов, можно использовать повторно.

[irochka_k]

РЯЖЕНКА

Итак , кипятится молоко в аллюминевой кастрюле(не помню, почему, но это было обязательно) , потом молоко переливается в другую кастрюлю, только что обданную холодной водой .

Ставится в нагретую духовку , на самый маленький огонь -и на сколько терпения хватит, от 3 до 6 часов.

Так получится топленое молоко , очень красивого цвета. (С пенкой каждый поступает по своему усмотрению-есть любители, тогда надо по мере образования ее аккуратно снять и положить на тарелку-говорят, она высохнув, становится неким лакомством -сама не пробовала) .Итак, готовое , чуть остывшее топленое молоко выливаем в глинятый горшок (опять -таки он у меня просто есть, а не было бы -обошлась бы), и добавляем туда сметаны -я добавляла на двухлитровый горшок грамм 100 (можно больше, от количества сметаны-кроме скорости сквашивания -зависит вкус и консистенция, есть поле для эксперимента). Вкусно это очень!!!

Изменено 21 мая, 2012 пользователем irochka_k

[irochka_k]

Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза.

[Nookly]

я ем так много молочки, что переживаю за свое здоровье

так а где натуральное взять! сама то молоко не надоишь

[Sokolik]

Обожаю в простоквашинский творог набросать всяких фруктов и поедать Молоко только в кофе идет. И каши молочные люблю, но не особо готовлю, так как кроме меня их никто не ест.

[walkfire]

Делаю йогурт в чугунной кастрюльке (она очень долго держит тепло,а с термосом лень заморачиваться). Нагреваю молоко,так чтоб пальцу горячо было, добавляю на 1л молока 2 ст.л. покупного йогурта без добавок и, не перемешивая закрываю крышкой и заматываю шарфом.Зимой ставлю кастрюльку к батарее. После загустения-в холод.

[OlgaO]

А я совсем не могу есть сметану - сразу расстройство желудка. Молоко пью, а сметану - никак. А так ее люблю)) Но желудок стал чувствительным, не пойму.

[Vimma]

А я обожаю кефир обезжиренный, с ним у меня легко получается худеть. и для кишечника полезен

[olgasim]

Я отказалась от молочки совсем. иногда только йогурт. Стала много литературы читать про сбалансированное питание, мир перевернулся. В молочном жире много насыщенных жиров и холестерина, а от этого очень много болячек всяких в организме

[Тея]

Животные жиры должны быть в рационе. И для красоты тоже нужны.

[olgasim]

Согласна с вами,

Тея, только нужно баланс соблюдать: всего 30% жиров, из них 6-10% насыщенных животных и 24-20% ненасыщенных растительных, это рекомендация ВОЗ)

[Mashush]

Девочки, спасибо за рецепты. У меня есть тибетский гриб, и с количеством йогурта не всегда справляемся. Пущу на творог и рикоту. Пошла пробовать рецепты

[Souffledevent]

а мне нравится и йогурт и кефир, но только сама их делаю, своё оно всегда лучше чем из магазина.

[Тея]

@Souffledevent, а как делаете?

[Souffledevent]

Йогурт раньше делала в мультиварке, но так как она сгорела, теперь купила йогуртницу. Покупаю или закваску, или просто беру в магазине живой йогурт от данон с лактобактериями и делаю с ним. Как использовать закваску указано на упаковке, а с йогуртом из магазина такая последовательность - на литр пастеризованного молока 1-2 пачки йогурта, хорошо размешать, разливать по баночкам и на 6 часов в йогуртницу.

Для кефира литр пастеризованного молока плюс закваска, размешать и оставить при комнатной температуре на 16-18 часов, потом убрать в холодильник. Всегда оставляйте немного кефира для следующего приготовления.

[Тея]

Спасибо!

Мы тоже брали натуральный йогурт готовый, и делали в йогуртнице. До заквасок не дошли.

Потом перестали делать, на пищеварении отражалось не очень.

[Souffledevent]

26 марта на нтв в программе "еда живая и мертвая" как раз затрагивалась тема живых йогуртов, посмотрите кому интересно. Но если в кратце, то польза их доказана, но есть их надо свежими и обязательно со спелыми фруктами.

[Souffledevent]

Извините, ошиблась это была передача от 19 марта

[Тея]

Еще бы эти спелые фрукты были))

[Souffledevent]

Ягоды тоже можно и замороженные в том числе. У нас тоже фрукты зимой и дорого и качество порой не то, а ягоды как золото стоят. Так я покупаю замороженные разных сортов, плюс отруби добавляю плюс кефир или йогурт. Привыкла так, втянулась, что прямо чего то не хватает, если не вкушу ентой мешанинки

[Cat777]

Хорошая идея- замороженные ягоды:-) Мама моя их летом морозит, а зимой морским варит :-) И сезонных фруктов тоже наморозить можно.

Ноэль уже, офф....

[lenusik]

А я вообще молочку не покупаю. И творог, и твердый сыр, и все остальное делаю сама. Вот сейчас жду мужа с деревни с двумя бутыльками молока. Один пойдет на творог, другой на сыр. А йогурт еще не съели