Заготовки: соления, квашение, варение, консервирование

[ВедъМа]

Галина, если приедешь к нам в Ижевск, то поделюсь малиновым вареньем Я рада, что у тебя огурцы хорошо получились, здорово В планах варенье из черники, надеюсь, она никуда не денется и облепиховое варенье Ирги что-то в этом году пока нет, у нее когда сезон начинается? Я ее просто так покушать люблю, варенье из нее мне не очень понравилось.

[Галина]

ирга ближе к осени. А чернику мы морозим и сушим, а зимой гостку кидаем в йогурт и едим - и витамины вот тебе. А из ирги мне компот нравится и тоже так есть нравится. Из облепихи кстати тоже вкусный компот. Мама привезет из ваших краев земляничное варенье - нямка. А что из кабачков можно сделать кроме икры? А то тут притащили многаа.

[Татьяна]

Вообще-то ирга уже поспела. недели 2 назад мы первые ягодки у подруги на даче ели

[Блондинка]

Милые дамы! Срочно нужен хэлп! Проверенные рецепты по засолке/маринованию на зиму болгарского перца. Я в понедельник уезжаю на дачу, мама позвонила и говорит, срочно найди рецепт, перца уродилось, как никогда. С в банки с огурцами/помидорами я его и так засовываю. Лечо как-то у нас не очень много съедается.

[Татьяна]

Я перец обычно режу и замораживаю, в супы преотлично зимой идет.

[Тея]

Можно еще почистить его, заморозить и зимой фаршировать.

[Ontario]

Перец маринованный

Перец моем, разрезаем пополам, удаляем ножку, чистим от семечек. Укладываем половинки в кипящий маринад. Кипятим 5-7 минут. Перекладываем в стерелизованные банки, заливаем маринадом. Закатываем.

Маринад: 3л воды, 2 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 4 столовые ложки соли, 1+ 1/5 стакана уксуса.

Изменено 2 августа, 2008 пользователем Ontario

[Блондинка]

Традиционно заморажиаем, птом фаршируем зимой. Но в этот раз, мама говорит, его очень МНОГО!!!, камера забита ягодами. Поэтому и придется мариновать.

Девочки, спасибо.

[elle]

Девочки, у меня уже две трёхлитровых банки маринованых огурцов взарвалось. Обидно. Может подскажите рецепты чтоб не взрывались. А то такой труд и всё насмарку.

[Тея]

elle, если ошпариваешь и сливаешь эту воду, заливаешь новым кипятком, то не взрываются. А так в огурцах остаются микроорганизмы, они и "взрывают" (хи-хи, мини-террористы) банки. Раньше стерилизовали огурцы как раз для того, чтобы свести к минимуму их наличие.

Хранить лучше в холоде, в тепле микроорганизмы лучше размножаются.

[elle]

Тея. Так я вроде и банки стерелизовала. И огурцы, когда в банки положила, тоже на вожяной бане минут 15 стерелизовала. Я ещё петрушку в банку ложила. Может она таким свойством обладает?

И ещё сколько уксуса ( 9% ) ложить на трёх литровую банку. Делала огурцы в первый раз и они у меня без кислинки получились. Хотя я уксуса две столовые ложки ложила.

[Тея]

Ой, нет. Травы лучше никакие не класть! Майоран, базилик - все взрывало. Так что петрушка тоже может быть из той же оперы.

Я использую уксусную эссенцию 70%. 1 ч.л. на 3 л.

[elle]

Тея Спасибо. Я тоже думаю, что из-за петрушки. Хотела поэкспериментирывать. Больше не буду.

[Галина]

девушки рыжики как хранят? Чтобы полностью в рассоле были? Не пересолятся так? И что делать если до верха банки рассола не хватило

[Татьяна]

Галь, я рыжики просто пересыпала солью + чеснок пластинками порезанный и семечки укропа. Все под гнет, они там сок дают, через недельку по банкам и в холодильник. Съесть лучше до Нового года

[Галина]

то есть в банках сок может и не скрывать все рыжики? я тоже так солю просто в банки сложила и думаю теперь как они у меня сохранятся

[Татьяна]

У меня почему-то много было сока, все рыжики утонули... Может, гнет потяжелее надо?

[Галина]

дык гнет был в ведре, а сейчас я их в банки засунула. Или в банки гнет засунуть? А как вкусно с жареной картошкой, вай-вай

[Татьяна]

У меня получалось так, что вот этого рассола было много, я перекладывала в банки и грибы были все в рассоле...

[In`Love]

А как правильно заморозить ягоды, офощи и зелень?

[Альбина]

Помыть, дать стечь воде, в полиэтиленовый пакет и в морозилку.

[Галина]

надо мне значит отъесть грибов сверху я так понимаю

[In`Love]

Как Вам варенье банановое, апельсиновое и киви? Полезно? Говорят вкусно

[Еленика]

Однажды купила слишком мягкие киви, выбрасывать было жалко, сварила с небольшим количеством сахара. Мужу понравилось, мне нет!

На счет полезности не знаю, но если вам нравится фейхоа, то чем то напоминает. И тоже окисляется при хранении.

[Галина]

Вишневое варенье без косточек не густеет со временем! Нисколько! Но вкусно, безусловно.