Рис

[летящая по]

Рис я очень люблю и порывшись в своих запасах электронных рецептов, нашла такой: Жареный рис с чечевицей

 

250 г риса басмати, соль, 150 г чечевицы, 1 кусочек свежего имбирного корня (2 см), 2 пучка зеленого лука, 40 г сливочного масла.

Рис залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 12 минут. Через 7 минут добавить чечевицу. Тем временем очистить имбирь и мелко нарезать. Зеленый лук очистить, вымыть и порезать тонкими кольцами слегка наискосок. Темно-зеленую часть не использовать. Рис откинуть на дуршлаг. За 5 минут до подачи на стол разогреть в большой кастрюле или сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зеленый лук, помешивая, 1 минуту. Посолить, добавить рис с чечевицей, разогреть и снова приправить солью.

Это рецепт с https://www.krasotulya.ru/

Правдя я его не делала из-за отсутствия корня имбиря, но вдруг он кого-то заинтересует

 

[Puerka]

Правдя я его не делала из-за отсутствия корня имбиря, но вдруг он кого-то заинтересует

А чечевица у тебя есть? А то ведь могу корешком и поделиться

[летящая по]

Чечевица есть

[Татьяна]

Интересный рецепт. Должно вкусно получиться. И подать с соевым соусом...

[летящая по]

Хурма с рисом

 

Обжарить в сливочном масле следующие пряности: 1 шт. бадьяна, кусочек палочки корицы, 3 ядрышка кардамона. Положить рис, обжарить до прозрачности, залить бульоном в пропорции 1 к 2, тушить до готовности под крышкой. Отдельно обжарить порезанный мелко сладкий зеленый и красный перец. Добавить к рису. Хурму нарезать кубиками, смешать с готовым теплым рисом, дать постоять. Подать к курице или как самостоятельное блюдо.

 

А "Жареный рис с чечевицей" я сделала - вкусно, просто, мне понравилось

[летящая по]

Способы приготовления риса

 

На некоторых языках восточных народов слова "сытно откушать" и "обед" являются синонимами к выражению "поесть риса". Возможно, поэтому в Азии, где без риса не обходится ни один прием пищи, каждый считает себя магистром кулинарного искусства, а рецепты блюд из риса исчисляются сотнями, если не тысячами.

 

Рис может удивить своим разнообразием тех, кто ранее использовал его только в качестве гарнира. Только основных приемов варки риса насчитывается более полудюжины, а если добавить к ним способы приготовления плова, суши, жареного риса, пудинга и других блюд, то кушаньям из риса не будет видно конца.

 

Подготовка к варке

 

Отмерить

Если при варке риса вы используете рисоварку или варите его в обычной кастрюле методом "под крышкой", то вам необходимо тщательно отмерить нужное количество воды (или бульона) для приготовления риса. В некоторых рецептах указывается количество жидкости, необходимое для приготовления риса, в других ссылаются на стандартное соотношение риса и воды, пригодное для варки большинства сортов риса. Как правило, используют такое соотношение объема риса к объему жидкости: один к двум, т.е., на стакан риса необходимо два стакана воды. Это всего лишь ориентир: количество воды зависит от вида риса и от вашего вкуса. К примеру, рис "басмати" впитывает больше воды, чем обычный рис, а круглозерные сорта риса - меньше. Если вы хотите, чтобы готовый рис был мягче, при варке добавьте еще немного жидкости, а если собираетесь жарить рис или разогревать остатки риса на сковороде, то немного уменьшите количество воды: рис для жарки должен быть чуть суше и рассыпчатее обычного вареного риса.

 

Промыть

Промывание риса перед варкой способствует удалению рисовой пыли и мельчайших частичек отрубевой оболочки, которые могли остаться на зернах даже после промышленной обработки.

 

Хотя промывка улучшает вкус риса, она используется не для всех сортов риса. Промывать рекомендуется сорта ароматного риса "басмати", "жасмин", белый и коричневый длиннозерный рис, круглозерный рис и рис для суши. Рис для приготовления ризотто мыть не рекомендуется. Если вы промыли рис для жарки, то перед приготовлением его необходимо тщательно просушить.

 

Наполните емкость с рисом холодной водой так, чтобы она с избытком покрывала его, и помешайте рис, перебирая зерна между пальцами. Вода станет мутной. Дождитесь пока зерна риса осядут на дно и слейте воду с частичками пыли. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

 

Замочить

 

Если перед приготовлением рис замочить, то рис станет белее и впитает некоторое количество влаги еще до варки, а значит, сварится быстрее и будет более рассыпчатым. Как правило, рис замачивают на период от 30 минут до нескольких часов - точное время обычно указывается в рецепте.

 

Особенно хорошие результаты дает замачивание белого риса круглозерного и длиннозерного видов, а также коричневого риса. Рис для ризотто, например, сорт "арборио", замачивать не рекомендуется. Если вы замочили рис, который собираетесь жарить, перед началом приготовления тщательно просушите рис.

 

Чтобы замочить рис, поместите его в глубокую миску или другую подходящую емкость и залейте водой, объем которой должен быть вдвое больше объема замачиваемого риса. Оставьте рис в емкости на 30 минут или более (согласно рецепту), а затем просушите его, используя решето или дуршлаг. Теперь можно переходить к приготовлению риса.

 

Традиционный способ

 

Этот способ подходит почти для всех сортов и видов риса,

особенно для коричневого риса. Не рекомендуется готовить традиционным способом рис "жасмин".

 

Поместите рис в большую кастрюлю. Залейте его кипящей водой или бульоном в пропорции 1:5 (один стакан риса на пять стаканов воды) и посолите по вкусу. Добавьте приправы и зелень, если вы готовите рисовый салат или собираетесь обжарить рис. На среднем огне доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь и, не накрывая кастрюлю крышкой, варите 10-15 (коричневый рис - 20) минут.

Время варки указано ориентировочно - на упаковке риса обычно указывается точное время варки, необходимое тому или иному сорту риса.

 

Откиньте рис на дуршлаг или решето, дайте воде стечь и прополощите рис под струей горячей воды. Переложите рис назад в кастрюлю или поставьте дуршлаг над ней. Накройте крышкой или кухонным полотенцем и дайте рису постоять еще 4-5 минут. Перед подачей на стол перемешайте рис и добавьте масло по вкусу.

 

Под крышкой

 

Способ варки риса "под крышкой" называют еще методом "поглощения". Это самый популярный способ приготовления риса; он особенно подходит для белого длиннозерного и круглозерного риса, а также для сортов ароматного риса: риса "басмати" и "жасмин".

 

Суть способа "под крышкой" в том, что рис варится в небольшом количестве воды в плотно закрытой кастрюле до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана зернами риса. Этот способ лучше использовать, если вы делаете рисовый салад, пудинг или обжаренный рис. При таком способе варки рис особенно хорошо впитывает аромат приправ и специй: в кастрюлю с рисом вы можете добавить карри, кардамон, лавровый лист и ароматный перец.

 

Положите рис в кастрюлю и залейте точно отмеренным количеством воды или бульона в пропорции 1:2 (один стакан риса на два стакана воды). На сильном огне доведите рис до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного значения. Варите рис на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом. Белый рис потребует 10-15 минут варки, коричневый - до 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, накрыв ее кухонным полотенцем или фольгой, дайте рису настояться 5-10 минут и подавайте на стол.

 

На пару

 

Этот способ является комбинацией двух методов: сначала рис частично готовится способом "под крышкой" или традиционным методом, а затем доводится до готовности на пару.

 

На пару можно готовить белый длиннозерный рис, особенно рис "басмати" и "жасмин".

 

Варите рис способом "под крышкой" или традиционным способом в течение 3/4 нормального времени готовки. Приправы лучше добавить на этой стадии приготовления. Выньте рис и просушите его в дуршлаге или решете. В кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды поместите металлическую сетку с рисом (вместо нее можно использовать муслиновый мешочек, подходящий к размеру кастрюли). Накройте кастрюлю крышкой и готовьте рис на небольшом огне в течение 10-15 (коричневый рис - 15-20) минут. Если по истечении этого времени рис кажется недостаточно мягким, оставьте его на пару еще на несколько минут.

 

Быстрый способ

 

"Быстрым" этот способ можно назвать лишь условно. Его быстрота заключается в том, что процесс варки риса длится всего три-четыре минуты, однако подготовка риса занимает от 30 минут до часа. Поэтому этот способ подойтет в тех случаях, когда вам нужно в последний момент подать горячий рис к столу, не прикладывая особенных усилий.

 

Этот способ подходит для всех сортов длиннозерного риса, особенно ароматного риса "басмати".

 

Положите промытый рис в глубокую миску и залейте его кипятком так, чтобы вода с лихвой покрывала рис. Не накрывайте миску крышкой и оставьте рис замоченным на 30-60 минут. Поставьте кастрюлю со слегка подсоленной водой или бульоном на огонь и доведите жидкость до кипения. Добавьте приправы по вкусу. Просушите рис на дуршлаге и засыпьте его в кипящую воду. Через 3-4 минуты откиньте рис на дуршлаг еще раз, слейте воду и подавайте рис к столу.

 

По материалам сайта "Рис как культура" ( /www.rice.ru/)

[летящая по]

Статья В. П. Похлебкина о рисе

 

Рис

 

- Вам с рисом?

 

- Нет-нет, с картошкой!

 

Этот стереотипный диалог в столовой известен каждому. Рисовый гарнир у нас, пожалуй, самый неходовой.

 

Между тем более двух третей населения планеты считает рис наиболее любимым и вкусным блюдом.

 

На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его разводят в Центральной и Восточной Африке, в Полинезии и Меланезии и не в последнюю очередь в Южной Европе. В Испании и Италии рис сеют с раннего средневековья, в Греции и Албании, Югославии и Болгарии - тоже с весьма отдалённых времён. Да и на Американском континенте он распространён от Флориды до устья Ла-Платы. На всей этой территории возникли в течение веков также свои способы и свои навыки в приготовлении риса. Однако основной областью возделывания риса была и остаётся Азия.

 

В Китае рис был известен за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда он попал в Индию, где и были выведены его новые, "длинненькие" сорта. Затем, всё ещё до нашей эры, рис постепенно завоевал весь Азиатский континент.

 

В Европе он появился сравнительно поздно. На многих европейских языках он обозначен как рийс, рис, рисо. Эти названия, однако, были введены в оборот лишь с конца XVII века. До этого его называли сарацинской пшеницей, сарацинским зерном. В XV веке это название через Венгрию проникло и на Украину, где непонятное слово "сарацинский" переиначили в "сорочинский". Под названием "сорочинского пшена" рис был известен и в России вплоть до 70-х годов XIX века. В Средней Азии рис называют шала, в Закавказье - чалтык. Здесь, как и на всем Востоке, рис любимое, почётное блюдо. И он никогда не приедается. Почему?

 

Прежде всего, в Азии едят не рис, а самые разнообразные рисы (пусть это слово не режет слуха филологов). Известно более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч агросортов риса. Но всё это многообразие делят на две основные ветви: длинный, тонкий, узкий - индийского происхождения и кругловатый, короткий - японского происхождения. Рис бывает не только белым, но и чёрным, фиолетовым, красным, бежевым, жёлтым, с прожилками. Но самый питательный - красный рис, растущий в долине реки Иравади. Почти каждый вид или разновидность риса делят ещё на две группы - клейкий и неклейкий. Все эти различия в цвете, размере, форме, прозрачности и клейкости чрезвычайно важны для обработки. Один сорт требует промывки в холодной воде, другой - в тёплой, третий - в горячей, четвёртый - в тепловатой солёной... Есть сорта, которые лучше обжаривать или, промыв, просушить, а есть и такие, которые необходимо выдерживать часами в крепком рассоле, а затем столь же упорно отмывать.

 

Что же касается самого отваривания, то оно имеет ещё более разнообразные формы: меняются соотношения воды и риса, меняется среда - вода, молоко, вода с маслом, смесь воды с молоком, бульон, пар; меняется и сосуд - его форма, толщина дна, материал, герметичность; вводят дополнительные факторы - тонкую прокладку между рисом и сосудом из теста, капустных листьев, травы спорыша.

 

Непопулярность наших рисовых каш и гарниров объяснима как раз тем, что рис всюду отваривают одним способом. А на фабриках-кухнях, в столовых его часто смешивают, независимо от сорта и вида, и варят вместе. В этом случае он получается особенно невкусным.

 

Обычно рис делят только на два сорта: первый и второй, да и то в зависимости от степени очистки, а не от истинного качества и вкуса. При этом второй сорт порой оказывается лучшим, так как не подвергается полировке и сохраняет больше питательных и вкусовых веществ.

 

Применение риса в кулинарии исключительно многообразно. Он прекрасно сочетается с солёными и сладкими продуктами, с кислыми и нежными, с пряными и ароматными, с молочно-кремовыми, "бархатными" по консистенции и острыми, жгучими. Он незаменим к мясным блюдам, к овощным и фруктовым, к молочным. Его можно использовать и с рыбой (в рыбных салатах), в грибных и мучных блюдах.

 

Из добавок наиболее подходят к рису лук, чеснок, томатная паста и сок, красный перец, масло - растительное и животное, яйца, сахар, молоко, сливки, корица, яблоки, чернослив, изюм, лимоны, апельсины, все виды цедры, ваниль, шоколад.

Секреты обработки

 

Любой рис промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной.

 

Длинноватый, сухой, но не тонкий, а скорее овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком, а затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отваривать.

 

Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый у нас неверно - "пакистанский" вместо "патанский"), не промывая, замачивают в солёной холодной воде на 5-8 часов и лишь затем несколько раз промывают. При этом соль не растворяют в воде, а заворачивают в тряпочку или салфетку, на которую насыпают рис, а затем заливают водой. Соль лучше использовать крупную, кристаллическую.

Несколько способов варки риса

Универсальный (для гарнира)

 

Стакан риса,

50 г масла (растительного или сливочного),

около 1 литра бульона (мясного или овощного),

чайная ложка соли без верха,

1-1,5 столовые ложки томатного соуса.

 

Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.

Дальневосточный

 

5 стаканов риса,

6 стаканов воды.

Без соли.

 

Рис засыпать в холодную воду после тщательной промывки, плотно накрыть кастрюлю крышкой и быстро, на очень сильном огне довести воду до кипения. Тотчас же переключить на средний огонь и держать на нём 10 минут, затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро открыть крышку, положить поверх кастрюли салфетку, вновь закрыть крышкой и выдержать без огня 10 минут.

Азербайджанский

 

В большую, широкую и глубокую кастрюлю налить до половины или на 3/4 подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею и на салфетку насыпать промытый рис. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой, предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить кастрюлю на сильный огонь минут на 20-25.

Вьетнамский

 

Рис перебрать, но не промывая, осторожно обжарить с маслом на сковороде (стакан риса, столовая ложка сливочного масла) до светло-бежевого или розового цвета. Затем переложить в другую посуду, залить стаканом воды (лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой.

Японский

 

Стакан риса,

1,5 стакана воды,

чайная ложка соли.

 

В кипящую воду засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав её так, чтобы не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ещё 12 минут. Лишь после этого открыть крышку.

 

/www.wonder.ru/

[Tatiana]

Рис у нас едят индийский,сорта"басмати".Обязательно перед готовкой замачивают в воде. Так как здесь его готовят,не люблю. Очень жирно получается. Люблю индийский,он же иранский,пакистанский и афганнский способ варки,т.е.отброшенных(варится почти до готовности и отбрасывается на дуршлаг). Потом смешивается с остальными, уже готовыми ингредиентами и ставится на медленный огонь до полной готовности.

Очень нравится сочетание сладкого шафранового риса с рыбой. Рис варится почти до готовности,добавляется шафран(разведенный в воде) и сахар или сахарный сироп. Отдельно жарится рыба со специями.

Рыба укладывается на дно кастрюли и сверху засыпается рис. Ставится на медленный огонь до готовности. Потом все это аккуратненько переворачивается на блюдо и рыба получается сверху.

[WildFlower]

Tatiana,

Спасибо большое!

Я тоже люблю басмати рис. Индусы здешние научили добавить тмин в рис, чуток обжарить на оливковом масле потом добавить рис и варить.

Еше люблю в рис добавлять мороженные овощи (морковка кубиками, кукуруза, горох и.т.д.), вкусненько получается.

 

Почему шафран разводиться в воде?

[Tatiana]

Tatiana,

Спасибо большое!

Я тоже люблю басмати рис. Индусы здешние научили добавить тмин в рис, чуток обжарить на оливковом масле потом добавить рис и варить.

Еше люблю в рис добавлять мороженные овощи (морковка кубиками, кукуруза, горох и.т.д.), вкусненько получается.

 

Почему шафран разводиться в воде?

Шафран разводится в воде,потому что он в виде сухих тычинок продается. Его настаивают некоторое время на воде,а потом добавляют в рис и другие блюда,даже в мясо.

В индийской кухне очень популярны "бирьяни". Это типа плова,но готовится все по -отдельности,а потом смешивается. То,что ты готовишь с замороженными овощами похоже на вегетарианское бирьяни.

[WildFlower]

Поэтому у меня нифига не получалось с шафраном, шафран есть а вот как готовить с ним не умею. Спасибо что научила!

[Татьяна]

Я обычно беру 1 к 2 рис и воду и варю под крышкой. Вся вода впитывается, потом ничего сливать не нужно. А потом уже можно имбирь молотый добавить, соевый соус...

[WildFlower]

Мне больше нравиться такая пропорция 1 ст.риса на 1 1/4 воды. Расыпчатый вкусный рис получается.

Изменено 21 мая, 2008 пользователем WildFlower

[Тея]

А я 1 к 1,5.

[Tatiana]

А я 1 к 1,5.

У каждого свой метод!

Я описала тот,который используется в некоторых азиатских странах.

Местные же "аборигены" готовят рис,не отбрасывая. Вначале жарят/тушат с жиром мясо(рыба,курица...),а потом туда бросают рис + вода или бульон.

Слишком жирно получаетя = нездорОво! Если еще учесть,что основное мясо-баранина,а она даже самая нежирная все-равно жирная,курица всегда с кожей,плюс растительное масло для обжарки лука,овощей и того же мяса.

 

Поэтому у меня нифига не получалось с шафраном, шафран есть а вот как готовить с ним не умею. Спасибо что научила!

Надо насыпать немого шафрана в стаканчик и залить его горячей водой. Подождать с пол-часа, пока не получится насыщеный оранжевый цвет, и можно использовать.

[WildFlower]

Огромное спасибо, обязательно так и сделаю!

[Варюша]

класс, надо попробовать. я тыкву с детства люблю, бабушка всегда кашу варила, объеденье. а у меня теперь не получается (бабушка умерла, рецепта нет). знаю, что тыква полезная и все время думаю как же ее приготовить, чтоб и ребенок ел. теперь буду пироги печь!!!

кстати, прочитала, что тыква отличная профилактика кариеса, там много фтора. поэтому и озабочена, чтоб ребенок ел.

У меня вот такой рецепт с тыквой на "ура" улетает, нравится и дочкам, и мужу, и мне.

Тыква тушенная с рисом и изюмом

Для рецепта Вам потребуются:

- тыква - 500г

- рис (отварной) - 1 стакан

- сливки - 1/2 стакана

- мед - по вкусу

- изюм - 1/2 стакана

- сливочное масло - 50г

- яблоки - 2-3 шт.

Нарезать тыкву мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 мин. Затем добавить отварной рис, сливки, мед по вкусу и тушить 20 мин. Залить 1/2 стакана изюма кипятком на 15 мин. Воду слить.

Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла. Вместо тыквы можно использовать репу и яблоки.

[Larochka]

Я тоже очень люблю рис Полюбила после того, как в общежитии (училась в институте) научилась готовить рис по рецептам африканцев и азиатов А дальше уже совершенствовалась сама. Очень люблю "жасмин" Соотношение 1 к 1,5. Люблю 2 способа.

1-ый - вычитала давно в газете "Смак".Там его назвали азиатский - при плотно закрытой крышке готовить 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем и 2 мин. на слабом. Дать настояться под крышкой еще 12 мин. и добавлять потом масло и соль. Вкуснотища

2-ой - уже отмечался - обжарить в масле рис и залить кипятком. На небольшом огне до готовности.

Люблю даже рис без всяких добавок. Хотя и с овощами и рыбой люблю

Хорошо, что и дети (взрослые) любят это чудо

[Taya]

Рис я очень люблю и порывшись в своих запасах электронных рецептов, нашла такой: Жареный рис с чечевицей

 

250 г риса басмати, соль, 150 г чечевицы, 1 кусочек свежего имбирного корня (2 см), 2 пучка зеленого лука, 40 г сливочного масла.

Рис залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 12 минут. Через 7 минут добавить чечевицу. Тем временем очистить имбирь и мелко нарезать. Зеленый лук очистить, вымыть и порезать тонкими кольцами слегка наискосок. Темно-зеленую часть не использовать. Рис откинуть на дуршлаг. За 5 минут до подачи на стол разогреть в большой кастрюле или сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зеленый лук, помешивая, 1 минуту. Посолить, добавить рис с чечевицей, разогреть и снова приправить солью.

Это рецепт с https://www.krasotulya.ru/

Правдя я его не делала из-за отсутствия корня имбиря, но вдруг он кого-то заинтересует

 

 

А чечевица какая нужна? Красная или зеленая?

[летящая по]

думаю, можно попробовать и с той и с другой.

[gortenzia]

А я люблю рис добавлять в салаты, например: рис 100 гр, свежий огурчик, отварной кольмар кольцами, жаренные грибочки, майонез. ВКУСНОТИЩА!!!