Аюрведические рецепты

[Щечки]

Суп геркулесовый

 

геркулес - 100 гр

картофель - 3 шт

морковь - 1 шт

перец болгар.- 1\2 шт

помидор - 1 шт

масло Ги - 1 ч.л.

куркума - 0,25 ч.л.

имбирь - 0,25 ч.л.

асафетида - 0,25 ч.л.

петрушка - 1 ч.л.

лавр. лист - 1 шт

соль каменная - 0,75 ч.л.

 

Геркулес перемешать с овощами, нарезанными кубиками одинакового размера, добавить половину специй и соли, перемешать, положить в пароварку. Через 9-10 мин. добавить нарезанный кубиками помидор и масло Ги. Через 2 мин. перевернуть содержимое пароварки в кастрюлю с бульоном, добавить лавр. лист, при необходимости долить кипятка, довести до кипения и снять с огня. К супу можно подать сметану.

[Щечки]

Пельмени

 

фасоль пророщенная, отваренная на пару 25 мин - 200 гр

сыр панир - 200 гр

сметана (приличной жирности, хорошо, если деревенская) - 200 гр

мука - 500 гр

масло Ги - 1\2 ч.л.

асафетида - 0,2 ч.л.

перец черный - 0,2 ч.л.

черная соль - 0,1 ч.л.

каменная соль - 1\2 ч.л.

 

Фасоль измельчить до кашицы, добавить панир в виде творожка, сметану, специи, черную соль, перемешать до однородной массы (консистенция фарша). Тесто делается обыкновенно: перемешиваются мука, масло Ги, камен. соль, вода. Лепим пельмени, отвариваем их на пару, или в подсоленной воде.

[Щечки]

Сырный суп

 

Панир - 100 гр

картофель - 3 шт

морковь - 1 шт

перец болгар - 1\2 шт

помидор - 1 шт

масло Ги - 1 ч.л.

куркума - 0,25 ч.л.

имбирь - 0,25 ч.л.

асафетида - 0,25 ч.л.

петрушка - 1 ч.л.

лавр. лист - 1 шт

соль каменная - 0,75 ч.л.

 

Сыр и овощи нарезать одинаковыми кубиками, перемешать со специями и половиной соли, положить в пароварку. Через 9-10 мин добавить нарезанный кубиками помидор и масло Ги. Через 2 мин перевернуть содержимое пароварки в кастрюлю с бульоном, добавить лавр. лист, при необходимости долить кипятка, довести до кипения и снять с огня. К супу можно подать сметану.

[Щечки]

Пицца

 

Пророщенная пшеница - 300 гр

панир - 200 гр

помидоры - 3 шт

сметана деревенская - 150 гр

асафетида - 0,2 ч.л.

перец черный - 0,2 ч.л.

базилик - 0,5 ч.л.

соль каменная - 0,5 ч.л.

 

Пшеницу измельчить, добавить воды = тесто, выложить на противень, сверху измельченный панир, помидоры дольками, посыпать специями, покрыть сметаной, выпекать в духовке 15-20 мин. при темп. 200 градусов.

[Щечки]

Суп с лапшой

 

лапша (макароны) из твердых сортов пшеницы - 100 гр

картофель - 3 шт

морковь - 1 шт

перец болгар - 1\2 шт

помидор - 1 шт

масло Ги - 1 ч.л.

куркума - 0,25 ч.л.

имбирь - 0,25 ч.л.

асафетида - 0,25 ч.л.

петрушка - 1 ч.л.

лавр. лист - 1 шт

соль каменная - 0,75 ч.л.

 

В кипящую, немного подсоленную воду добавить лапшу (макароны). Сверху, в пароварку заложить порезанные одинаковыми кубиками и смешанные со специями и солью овощи. Через 9-10 мин добавить помидор кубиками и масло Ги. Через 2 мин перевернуть содержимое пароварки в кастрюлю с бульоном и лапшой, добавить лавр. лист, при необходимости долить кипятка, довести до кипения и снять с огня. К супу можно подать сметану.

[Щечки]

Плов

 

рис Басмати - 300 гр

горох нут, предварительно замоченный на 3 часа, или пророщенный - 100 гр

перец болгар - 1 шт

морковь - 1 шт

помидор - 1 шт

масло сливочное - 50 гр

петрушка - 1 ч.л.

коренья - 1 ч.л.

асафетида - 1\4 ч.л.

куркума - 1\4 ч.л.

имбирь - 1\4 ч.л.

черная горчица - 1\4 ч.л.

соль каменная - 2\3 ч.л.

 

Морковь и перец нарезать одинаковыми кубиками + рис + нут + специи и соль, перемешать, выложить в пароварку, готовить 20 мин. Добавить масло, нарезанный кубиками помидор, готовить еще 5 мин. Снять с огня, дать настояться еще 5 мин.

[Щечки]

Рассольник

 

огурцы малосольные - 50 гр

перловка, предварительно замоченная на 3 часа - 100 гр

картофель - 3 шт

морковь - 1 шт

перец болгар - 1\2 шт

помидор - 1 шт

масло Ги - 1 ч.л.

куркума - 0,25 ч.л.

имбирь - 0,25 ч.л.

асафетида - 0,25 ч.л.

петрушка - 1 ч.л.

лавр. лист - 1 шт

соль каменная - 0,75 ч.л.

 

Перловку перемешать с половиной специй и половиной соли, заложить в пароварку. Через 10 мин добавить картофель и морковь, нарезанные одинаковыми кубиками и перемешанные со второй половиной специй и солью. Через 10 мин добавить нарезанные кубиками помидор, огурцы и масло Ги. Через 2 мин перевернуть содержимое пароварки в кастрюлю с бульоном, добавить лавр. лист, при необходимости долить кипятка, довести до кипения и снять с огня. К супу можно подать сметану.

 

Вроде как, это все рецепты, что нам дали на МК. Надеюсь, кому-нибудь пригодятся. На их основе можно фантазировать

Приятного аппетита!

[Taya]

Попробовала приготовить щи. Получились странные щи .

Из пророщенной фасоли. Купила уже пророщенную, в магазине. Наваристости она такой не дает, как обычная, вареная фасоль. Но зато сочетается с картошкой намного лучше. Обычно я картошку с бобовыми не смешиваю. И еще положила вместо перца сушеный перец, не хотелось импортный покупать. И этот сушеный перец дал сильную горчинку, непонравилось мне. Больше его класть не буду.

И еще в рецепте написано порезать все на одинаковые кусочки. Морковку все же помельче порезала, и то она у меня была еще сыроватая, когда картошка уже приготовилась. Может это от пароварки еще зависит? У меня обычные лепесточки, которые в кастрюлу вкладываются.

И после фасоли, когда выкладывала овощи, перемешала все, потому что внизу уже готовая фасоль была, так и надо делать? И асафетида совсем не чувствовалась, хотя положила специй в 2 раза больше.

Щечки, а вы как готовили? в какой пароварке? какие кусочки были? все одинаковые? какая фасоль была?

Спасибо за рецепты!

[fire-cherry]

я сделала конфеты, правда с какао, и пироженки на сухом молоке - очень вкусно все.

единственное, в пироженки, а по сути это тоже конфеты, банан не нужно разминать, лучше кусочком, иначе он изнутри все равно вытекает и конфетки липнут. пришлось обсыпать молотым миндалем сверху.

понравилось что сахара нужно совсем немного, сухое молоко само по себе сластит. пудру делала из коричневого сахара

[Taya]

fire-cherry, а где ж ты молоко сухое брала? В магазине вижу только всякие растительные сливки с химией и растительными маслами, как-то купила молоко сухое на развес, так оно соленое было. Мне одна закомая рассказывала, она работает в цеху, где печенья всякие делают, что в сухое молоко подмешивают мелкую соль.

[fire-cherry]

Taya, у меня создается впечатление что в Сибири вообще лучше с молочными продуктами ( и не только), нежели у вас там. нашла на рынке, и еще в некоторых СМ. молоко настоящее, не растительные сливки.

[Щечки]

Щечки, а вы как готовили? в какой пароварке? какие кусочки были? все одинаковые? какая фасоль была?

у меня пароварка такая "двухэтажная" - кастрюля, на которую ставится другая кострюла, с дырочками. я фасоль сама проращиваю. сначала пробовала прорастить магазинную - не получилось. а с дачи свекрови прорастает хорошо. кусочки овощей делаю одинаковые, вроде бы... вообще, не сильно на этом акцентировала внимание видимо, если бы что-то оставалось сырым, то заметила бы сразу когда складываю овощи, то иногда забываю перемешивать с фасолью, заметила, что ничего от этого не меняется.. но может и от пароварки зависит тоже.

нам борщ больше понравился, чем щи

 

единственное, в пироженки, а по сути это тоже конфеты

ага, мне доча говорит: это же не пироженки, а конфеты! ну а я что... у меня так написано

[fire-cherry]

пролестала тут темку и не нашла кое-каких рецептов, а потому буду сюда выкладывать также

 

Кекс "Три желания"

500 мл простокваши комнатной температуры

300 гр. тросникового сахара

300 гр. муки 1 сорт

150 гр растопленного и остуженного до комн. температуры сливочного масла

100 гр крупно порубленных орехов

100 гр.изюма

50 гр. кэроба - 2-3 ст.л.

1,5 ч.л. соды

 

в простоквашу кидаем соду, масло, размешать.затем сахар. вмешиваем муку в три захода, аккуратно.

делим тесто на три части. в одну орехи, во вторуюизюм,в третий кэроб.

переливаем тесто в форму - можно слями, а можно как торт "зебра".

выпекать 25-35 минут при 180 градусах.

на основе кекса можно сделать и торт типа "бедного еврея".

 

просто выпекаем отдельно коржи, можно добавить мак, курагу и т.п.

 

а крем хорошо сделать на основе сметаны с сахаром, в сметану можно добавить кэроб. получится примерно вот так

 

 

[Щечки]

мне скоро килограмм кэроба придет, я танцую

[fire-cherry]

Кокосовое печенье

 

 

кокосовая стружка - 200гр.

мука 1 с - 300 гр

масло сливочное размягченное до комнатной температуры 200 гр

2 банана спелых небольших

0,5 ч.л. соды

0.5 ч.л. лимонного сока

 

 

масло разотрите с сахаром. отдельно растереть бананы с 1 ст.л. воды, добавить в масло, еще раз хорошо перетереть. вмешайте стружку. соду загасите соком и добавьте втесто, затем добавьте муку и вымешайте тесто.

смажьте противень маслом, столовой ложкой зачерпывайте тесто и выкладывайте на противень. выпекать 15-20 минут при 180 градусах.

 

мне скоро килограмм кэроба придет, я танцую

 

 

разгуляешься :)

[fire-cherry]

фруктово-ореховые конфеты "фруктовые снежки"

 

 

250 гр. фиников

250 гр. миндаля (можно и другие орехи по желанию, кешью очень хорошо)

250 гр.изюма (можно и чернослив также и курагу)

кокосовая стружка

 

финики и миндаль вымочить в теплой воде ночь. изюм на час-два.

утром все подсушить полотенцем. перекрутить на овощерубке два раза. влажными руками формируем шарики и обваливаем в кокосовой стружке, можно обвалять в кэробе или кунжуте, так тоже вкусно.

 

примечание - вымоченные сухофрукты не должны быть слишком влажными, иначе не получится сформировать круглые конфетки,будет жидко.

 

этот рецепт вообще идеален для похудания и для тех, кому предписана диета по некоторым проблемам. в них очень много витаминов и микроэлементов

 

идеально для завтраков и перекусов

[Щечки]

Инга, а здравый хлеб - это уже из другой оперы?

[fire-cherry]

да нет, из этой же. и здравый квас тоже ведь выше рецепты все из разряда правильного и вкусного питания. и здравый хлебушек с квасом тоже сюда относятся просто они больше из славянских традиций

[Щечки]

ну я просто думаю, ты их сюда не выкладываешь, вдруг это отдельная тема я на МК по хлебу не была, а ты так нахваливала, что любопытствую вот

[Alёnkа]

Банановые пряники

о! тема! давно уже мучаюсь, чеб такого вкусненького не слишком вредного приготовить похрустеть

и вообще класная тема, спасибо, Щечки!

 

а можно дурацкий вопрос?

в чем смысл так над сливочным маслом издеваться, в смысле, зачем Ги делать? просто сливочное не проканает?

[Щечки]

Alёnkа, Ги - очищенное. не прогоркнет, не покроется плесенью, с годами его свойства полезные приумножаются. Оно является не только пищевым маслом, но и лекарством. "Ги может эффективно лечить нарушения иммунитета и физическую слабость. Для этого его нужно принимать по утрам вместе с медом, сухофруктами, специями (корица, кардамон, шафран, солодка, фенхель), грецкими, кедровыми орехами или миндалем. Хорошие результаты дает лечение с помощью ги мигреней. Для их лечения перед сном нужно натирать ги: виски, руки, ноги..." почитать подробнее можно, например, тут и вообще много информации в интернете

[Alёnkа]

это что получается простая темпереатурная обработка так преумножает свойства сливочного?

[fire-cherry]

Влияние топленого масла на тело

 

Улучшает пищеварение.

Дезинфицирует и способствует выводу токсинов (особенно если применяется со специями).

Защищает клетки от свободных радикалов.

Является источником легко-усваиваемых жирных кислот (жирные кислоты топленого масла обладают короткой химической цепочкой, в то время как жирные кислоты с длинной химической цепочкой трудно усваиваются, вызывают рак и сгущают кровь).

Повышает здоровый аппетит («разжигает огонь пищеварения»).

В отличие от остальных жиров не повышает уровень холестерина в крови.

Способствует омоложению организма, так как влияет на регенерацию клеток.

Стимулирует тканевый обмен веществ.

Содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить атеросклероз и повреждение ДНК (одна из причин старения).

Обладает согревающим эффектом, поэтому применяется при недостатке огня в организме (выходе из равновесия холодных дош: ваты и капхи).

Содержит витамина А и Е, а также линолевую кислоту обеспечивающей рост и развитие тканей (что особенно важно для подрастающего организма).

Укрепляет иммунную и нервную систему (обладает легким седативным средством, массажи с применением топленого масла согревают и способствуют расслаблению).

 

 

 

Влияние топленого масла на сознание

Повышает способность долго концентрировать внимание, что важно для медитаций (также как и расслабление).

Устраняет умственные беспокойства, тревожность и напряженность (в ведах топленое масло называют «пищей для мозга»).

Астрологически говоря – гхи несет в себе силу Солнца – это энергия высшей мужской природы, которая отвечает за такие качества, как честность, ответственность, лидерство, благородство, жизнерадостность, активность, энтузиазм, вдохновение действовать на благо всех живых существ. Поэтому все процедуры связанные с применением гхи лучше всего делать по воскресениям – день Солнца. Веды гласят, что гхи – самое сильное согревающее средство, которое только существует. Из этого логически вытекает заключение, что гхи – особо важный продукт для мужчин.

Зажженная лампадка с топленым маслом очищает пространство – эффект, как в комнате с окнами выходящими на Солнце. Отпугивает негативно настроенных тонких сущностей (они вообще побаиваются открытого огня).

Поскольку, как мы уже сказали, гхи дает способность концентрироваться и расслабленность, а также несет в себе энергию Солнца – оно обладает огромной силой очищать сознание от греховных тенденций и, следовательно, способствует развитию благочестивых качеств.

 

Топленое масло исцеляет от болезней

 

Пожалуй, одно из самых главных достоинств гхи – это то, что оно широко применяется в аюрведе как незаменимый ингредиент многих целебных смесей, процедур и диет. Количество болезней, которые лечатся с помощью этого «жидкого золота» поистине огромно, так что перечислим лишь некоторые:

Расстройства пищеварения связанные с дисбалансом ваты (запоры).

Анемия.

Спастический кашель.

Покраснение и раздраженность глаз (осторожно закапывают в глаза).

Кожные заболевания, особенно связанные с сухостью кожи.

 

 

 

Топленое масло с выдержкой

 

Итак, целебные свойства гхи поистине огромны, но есть еще один важный момент, о котором мало кто знает. Способность исцелять возрастает пропорционально выдержке топленого масла. Традиционно считается, что гхи с выдержкой – это масло «в возрасте» от года и больше. Масло, которое стояло десять лет приобретает способность исцелять такие болезни, как:

Обмороки и эпилепсию.

Всевозможные отравления.

Болезни головы (в том числе ушей и глаз).

Заболевание женских половых органов.

Быстро заживляет раны.

 

 

 

При этом всем топленое масло можно использовать, как совместно со специями, травами, или другими ингредиентами так и без них. Для этого достаточно просто втирать масло в больное место. Например, если у вас больные почки втирайте его на ночь в область почек приблизительно в течение часа.

 

Более того, топленое масло с выдержкой – сто лет, исцеляет любые болезни! Хотя к тому времени оно становится как камень и его приходится долго варить, чтобы оно стало готовым к использованию (иногда даже несколько суток). Вот почему в Индии есть традиция – передавать топленое масло от поколения к поколению, ведь сила, накопленная в нем, таким образом, поистине бесценна!

 

Восточная легенда о топленом масле и не только

 

Согласно легенде, описанной в ведах, корова – это инопланетная форма жизни, которая была подарена людям богами. Поскольку духовная деградация на Земле продолжалась из века в век, небожители решили помочь людям, которые желали развиваться, а не деградировать. Поэтому, люди, правильно употребляющие продукты коровы, естественным образом проявляют интерес к духовности и более склонны к чистому образу жизни.

 

Как известно, корова в Индии считается священным животным, ведь она – мать человечества, поскольку дает людям молоко. Поэтому на Востоке ее почитают как родную мать. Все это обусловлено еще и тем, что одним лишь правильным применением продуктов коровы можно излечиться от любых заболеваний. А топленое масло считалось там признаком богатства, часто на Востоке достаток измерялся не деньгами, а количеством гхи.

 

Кроме того, считается, что топленое масло не просто лечит болезни, как это делают средства современной медицины (зачастую просто снимающие симптомы), а снимает карму человека. То есть, действует на самом глубоком уровне – на тех самых глубочайших уровнях подсознания, где хранится наша память о прошлых жизнях и болезнях, которые мы из них принесли.

 

Одним словом, топленое масло – это концентрированная солнечная энергия – теджас, содержащаяся в молоке. Ведь чтобы получить 0,5 килограмма топленого масла нужно десять литров коровьего молока. Выходит, что остальные 9,5 литров молока – это лунная энергия – оджас.

 

В чем основная разница между топленым и простым сливочным маслом?

 

Основное отличие сливочного масла от топленого состоит в том, что в нем слишком много примесей, таких как вода (18%) и белки (2%). Все остальное (80%) – это и есть тот самый молочный жир, который обладает всеми теми волшебными качествами, о которых мы говорили выше, и который мы получаем путем перетапливания.

 

Вот почему жарить и тушить на обычном сливочном масле не рекомендуется – белки начинают гореть уже при 120 градусов Цельсия. Топленое же масло без какого-либо вреда можно нагревать до 190 градусов Цельсия (то есть на нем можно и жарить, и тушить). Что особенно важно для людей, страдающих от новообразований, ведь обычное сливочное масло горит во время приготовления на огне и становится канцерогенным.

 

Кроме того, во время перетапливания молочный сахар – лактоза переплавляется, от чего топленое масло обретает сладковато-ореховый привкус и золотистый цвет (кстати, именно поэтому гхи подходит людям, страдающим непереносимостью лактозы). А все не нужные нам примеси выпадают на дно в виде темноватого осадка.

 

Еще одним важным преимуществом гхи является то, что в нем можно обжаривать или тушить овощи несколько недель без какого либо вредного или неприятного эффекта. Правда для этого после каждого раза придется процеживать топленое масло через марлю, чтобы удалить из него остатки того, что в нем обжаривалось. Признаком того, что гхи уже отслужил свое и пора его выбросить, является то, что оно начинает пригорать, в крайнем случае, – остается темным даже после остужения и обладает едким запахом.

 

Как выбрать масло для перетапливания?

 

Чтобы топленое масло действительно обладало всеми вышеперечисленными качествами важно не только правильно его перетопить, но и выбрать хороший сырьевой материал. А именно не соленое свежее сливочное масло, желательно изготовленное по ГОСТ 37-91 и с жирностью 2,5% (чем больше жирность – тем лучше, ведь нам нужен именно молочный жир, а не примеси). Главное не берите масло с маркировкой ТУ – поскольку в нем много примесей и после перетопки оно превратиться в отвратительную жижу.

 

Рецепт приготовления топленого масла

 

Перетапливать масло можно двумя основными способами:

На плите (небольшое количество масла, приблизительно до 3кг).

В духовке (если желаете запастись топленым маслом на полгода). Преимущество духовки в том, что масло топится по такой же схеме, как и на плите но практически без вашего вмешательства, и можно перетопить сразу большое количество масла. Например, для перетопки 15 кг масла нужно 12 часов, предварительно духовку надо разогреть до 150 градусов Цельсия, а все остальное – как при перетопке на плите.

Нам понадобится большая кастрюля из тяжелого металла и с толстым дном (это желательно, но не обязательно именно такая), необходимое количество масла и плита. Что до величины кастрюли, то берите такую, чтобы между уровнем масла и краем кастрюли оставалось 8 см (во время перетапливания масло имеет свойство сильно подниматься). Итак, сам процесс:

Масло лучше всего нарезать на небольшие кусочки, приблизительно по 100 г и топить на среднем огне, следя за тем, чтобы не шипело и не пригорало.

Когда масло полностью растаяло можно немного прибавить огня и довести до кипения.

После того, как появилась пена, уменьшите огонь до самого слабого и медленно помешивайте деревянной ложкой.

Дальше оно должно медленно кипеть без помешивания и не закрытым до того, как белая пена осядет на дно, а оставшаяся корочка на поверхности станет почти полностью прозрачной.

Признаки готового топленого масла: прозрачно-янтарный цвет, сладко-ореховый запах и спустившийся на дно золотисто-коричневый осадок.

 

Блюда, приготовленные с помощью гхи, обретают особый приятный привкус. Чтобы он стал еще лучше, важно помнить, что если гхи перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если недостаточно нагрето – слишком пропитаются жиром.

 

Также помните, что если вы собрались приготовить топленое масло с выдержкой (то есть продержать его хотя бы год) – важно закрыть его герметически и держать в темном, сухом месте. Обязательно попробуйте приготовить у себя дома гхи с выдержкой и протестируйте его действие на здоровье (наверняка, у вас дома есть старшие люди, которые нуждаются в оздоровлении) – ведь это совсем не сложно, а в древности так лечились сами цари.

 

 

отсюда

 

 

 

Количествво сливочного масла Время приготовления Выход ги

1 кг ок. 1 часа 800 гр.

2,5 кг ок. 3 часов 2,2 кг

5 кг ок. 5 часов 4,6 кг

[Тея]

о! тема! давно уже мучаюсь, чеб такого вкусненького не слишком вредного приготовить похрустеть

Они калорийные, очень. Один-два у меня не получалось съесть...

[Taya]

мы тоже ели их долго, вся выпечка, которая с бананами такая сытная. Я как-то кекс банановый делала, так же было.